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魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計


魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖1)


中國餐飲行業(yè)是個4萬億規(guī)模的超級大市場,并且這個市場是個相對分散,在各個品類當中,并沒有形成很強的頭部集中效應。也就是說,在這個超級大市場中仍然有非常多的創(chuàng)業(yè)機會。

 

正所謂“選擇大于努力”,這句話在餐飲市場照樣適用。要想成功切入餐飲市場,首先是要選對品類,一定要選一個已經(jīng)被市場驗證過了,并且正處在高速發(fā)展階段早期的品類來做。這樣才能順勢而為,享受品類發(fā)展紅利。

 

在餐飲行業(yè)眾多品類中,魚品類正是這么一個整體在高速發(fā)展的品類。魚品類中有不同的子品類,比如有“烤魚、酸菜魚、水煮魚”,其中“烤魚”是規(guī)模最大的子品類。在這一品類中,已經(jīng)有了“探魚、爐魚、半天妖......”等全國擁有上千家門店的知名品牌,這一品類雖仍處于高速發(fā)展期,但品牌格局基本已成型,新品牌在這個時間點切入進去,雖仍能分得一杯羹,但要想做大,難度非常大。

 

相比較而言,酸菜魚和水煮魚更有利于新創(chuàng)品牌切入。尤其水煮魚品類,本身作為川菜的代表菜之一,在全國范圍有基礎的市場認知,消費者接受度是不錯的。另外,在水煮魚品類中雖然也有些品牌做的風生水起,但都是些區(qū)域性的小品牌,整個品類并沒有全國性強勢品牌存在。所以,創(chuàng)業(yè)者要想在餐飲行業(yè)中有大的發(fā)展,能有機會打造全國性的餐飲品牌,水煮魚品類是個不錯的選擇。

 

正是基于這樣的市場洞察和判斷,上海食全久美餐飲管理有限公司的創(chuàng)始人李總瞄準了水煮魚這個賽道,李總在餐飲行業(yè)打拼多年,有深厚行業(yè)經(jīng)驗和資源積累,他判斷水煮魚品類在未來3-5年將進入高速增長機遇期,目前正是品類起飛的前夜,抓住這個機遇期,就有機會打造水煮魚品類的全國知名品牌。

 

在此背景之下,好風接受李總委托,為食全久美旗下的專業(yè)水煮魚品牌魚信瀾做從0到1的餐飲品牌策劃設計全案工作。

 

所有的策略和創(chuàng)意,都始于一個深刻的市場洞察,要想為魚信瀾品牌找到一個足夠動人的購買理由,并設計出專屬亮眼的視覺系統(tǒng),就必須對餐飲行業(yè)及魚品類市場有精準的洞察。

 

好風洞察:

餐飲行業(yè)的競爭早已白熱化,在白熱化的競爭下,

每個餐飲品牌都需要明確自己的招牌菜和主打賣點

 

關于招牌菜和主打賣點,我們看下目前一些新銳餐飲品牌的做法


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費大廚

招牌菜:辣椒炒肉

廣告語:傳承兩代人的拿手菜/全國小炒肉大王

 

阿五

招牌菜:黃河大鯉魚

廣告語:河南特色招牌菜

 

太二

招牌菜:酸菜魚

廣告語:酸菜比魚好吃

 

九鍋一堂

招牌菜:酸菜魚

廣告語:能喝湯的酸菜魚

 

這些品牌在品牌核心文字信息的露出上,都遵循這樣一個格式

品牌+招牌菜

+

凸顯賣點的品牌廣告語

 

 

魚信瀾的招牌菜是什么?

魚信瀾的主推產(chǎn)品有“水煮魚、酸菜魚、青花椒魚......”,還有一系列的配菜。

 

經(jīng)過前期溝通,魚信瀾李總已經(jīng)確定了自家的招牌菜是川味水煮魚。

 

我們要接著深入思考

魚信瀾水煮魚最大的產(chǎn)品特色是什么?

 

麻、辣、鮮、香,便宜、獨特的用餐體驗、服務,是這些嗎?這些足以支撐魚信瀾在消費者心智中形成差異化的品牌印象嗎?

 

先看下做水煮魚的同行們是怎么講的

 

1類:從“鮮”上做文章

都是強調(diào)一個鮮,但每家的鮮法都不一樣

 

1、蜀龍碼頭

好魚才好吃,碼頭更新鮮(強調(diào)一個鮮字!)

2、76°6水煮魚

用溫度成就鮮度(更進一步,湯的溫度保持在76°6,魚的味道最鮮。)

3、川當家

活魚現(xiàn)殺才新鮮(強調(diào)“活魚現(xiàn)殺”)


 魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖3)

 

2類:從“魚”上做文章

1、龍人居三峽水煮魚(我的魚不一樣,來自三峽)

2、川人百味,專注水煮活魚29年

(凸顯“活魚”和“專業(yè)”,樹立“專家”形象)

3、周正水煮活魚,因為真的好吃,所以在廈門開了29年

(我的魚不一樣是“活魚”)

4、蜀都豐手工水煮活魚

(強調(diào)“手工” 與“活魚”兩個概念)


 魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖4)

 

魚信瀾水煮魚的差異化賣點是什么?

 

那就是聚焦口味,聚焦“麻辣”這一特性;

水煮魚有很多種,但最正宗的只有一種,那就是“川味水煮魚”

魚信瀾就是從四川走出來的正宗“川味水煮魚”,而川味水煮魚最大的口味特色就是兩個字——“麻辣”。但“麻辣”是川味水煮魚的共性口味,只要是川味水煮魚,大家都可以打麻辣口味,那怎么能讓“麻辣”這個口味特性變成魚信瀾最鮮明的特色呢?

 

首先,重新命名招牌菜

通過口味聚焦,將魚信瀾的招牌菜從“水煮魚”進一步聚焦明確為“麻辣水煮魚”。


麻辣水煮魚


 魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖5)

 

其次,用“麻辣”創(chuàng)意魚信瀾的超級口號。

通過高超的語言修辭術,把“麻和辣”兩個特點說的讓人有感覺,讓人一聽就有夠麻夠辣的感覺!

 

很麻很麻,極致的麻,給人怎么樣的感覺?兩個字:

上頭!

 

很辣很辣,辣的很舒服,給人怎么樣的感覺?兩個字:

過癮!

 

所以,魚信瀾能夠?qū)⒙槔碧匦該?jù)為己有的一句品牌超級話語就是

麻上頭,辣過癮

 

除了“麻上頭、辣過癮”這兩個超級賣點之外,我們還為魚信瀾挖掘了另外8大輔助型賣點,分別是“鮮活魚、肉滑嫩、湯濃郁、油沸騰、顏值高、功力深、彈牙感”,這8個輔助型賣點結(jié)合“麻上頭、辣過癮”這兩個主賣點,共同構(gòu)成了魚信瀾的十大賣點。


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圍繞魚信瀾十大賣點,講述魚信瀾產(chǎn)品優(yōu)勢的品牌故事


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在上面,我們通過“麻上頭,辣過癮”這句超級話語,已經(jīng)將魚信瀾正宗川味水煮魚的產(chǎn)品特點描述的很生動了。不過對于“水煮魚”這一四川菜中的招牌菜,我們認為將“川味”這個特點進行放大和凸顯,是有利于增強消費者對品牌地域特色的感知和價值認同的。

 

怎樣才能進一步凸顯“川味”這一特色和價值點呢?

最好的方法,就是通過品牌視覺的直接露出,讓消費者直接看到,感知到。

所以,我們?yōu)轸~信瀾設計了品牌的超級輔助圖形“川”字符。


魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖9) 

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖10)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖11)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖12)


“川字符”與魚信瀾的字體標進行組合

 

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖13)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖14)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖15)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖16)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖17)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖18)


 賣點標貼及宣傳物料設計

 

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖19)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖20)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖21)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖22)

魚信瀾水煮魚餐飲品牌策劃設計(圖23)


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